09 août 2006
Réussir son riz autocuit
Appareil électroménager indispensable des ménages coréens et japonais, l’autocuiseur de riz est sollicité quotidiennement. Certains modèles sont si perfectionnés qu’on les prétend capable de faire les poussières et passer l’aspirateur (!) Sérieusement, il devient impossible de « rater » son riz avec cette intelligente machine qui, une fois la cuisson terminée, se met automatiquement en mode 보온 (littéralement, « maintien de la température »), afin de conserver le riz au chaud. Voici néanmoins quelques astuces pour un résultat optimal :
- Après avoir bien rincé le riz à l’eau froide plusieurs fois pour éliminer la poussière d’amidon, laissez-le tremper pendant 30 minutes au moins pour qu’il se gorge d’eau. Cela permet de le rendre plus doux et de réduire le temps de cuisson.
- Si vous y ajoutez une poignée d’orge mondé pour le goût (et la santé), pensez à augmenter le temps de trempage d’une heure voire plus. Les coréens utilisent également des haricots rouges pour la saveur et surtout la couleur.
- Versez votre riz dans le cuiseur, recouvrez-le d’eau (5 mm d’eau en surface suffisent), puis lancez la cuisson.
- Une fois cuit, évitez d’ouvrir immédiatement le couvercle et laissez le riz gonfler encore un peu.
- Au bout d’un quart d’heure suivant le bip de fin de cuisson, ouvrez et touillez rapidement avec une spatule pour éviter que le riz ne colle au fond et ne forme une croûte.
- Dégustez !
Commentaires
A la Viet'
Hello,
je fais exactement comme ça :)
On peut aussi rajouter comme eau de cuisson de l'eau avec un bouillon cube ou de l'eau de cuisson de viandes de certains plat pour donner du gout, mais après il faut bien récurer ...
Pour le dosage de l'eau, c'est une mesure d'eau pour une mesure de riz, si le riz a trempé, il est pile poil comme j'aime.
Pour le touillage du riz, 15 minutes après le bip, ça permet aussi de couper la cuisson dans le riz au milieu de la machine.
Voilà voilà :)
Croute
J'ai oublié ... pour la croute au fond, si on la laisse faire et un peu grillé, c'est très apprécié dans les pays comme la Thaïlande, le Laos ou le Vietnam, c'est une partie réservé aux personnes agées si elles ont encore des dents :D
J'ajouterai au 2è commentaire de Mr ou Ms Rangzen qu'en Suisse, on garde aussi le fond de la casserole de raclette (le fromage a alors formé une croûte)pour les invités, ceci étant considéré comme le meilleur...et on lui donne un drôle de nom: la religieuse!!
Merci pour les astuces pour cuire le riz.
Tous les riz peuvent-ils se cuire ainsi?J'utilise le Basmati.
Merci à tous pour ces intéressantes précisions ! Il me semble que tous les riz peuvent se cuire ainsi, mais le résultat risque d'être différent de la cuisson "classique". Si l'on aime son Basmati croquant, je pense qu’il vaut mieux éviter le cuiseur. A tester pour confirmer/infirmer...
Personnellement, je préfère le riz collant et le meilleur résultat est obtenu avec du riz rond ou « à dessert » (sans doute appelé ainsi car destiné à confectionner les desserts gluants tels que riz au lait etc.)
J'ajouterai simplement qu'en Corée, la fameuse "croûte" obtenu par cuisson traditionnelle est également recyclée en... boisson ! Comme quoi, rien ne se perd.
Ma découverte du cuiseur a riz a révolutionné ma façon de manger du riz...
Mais par contre impossible de ne pas avoir cette croute de riz au fond.. je ne sais pas pourquoi et j'aimerai bien m'en passer...
Réponse à loukoum
Le vieil autocuiseur Sanyo des ‘70s de ma mère, en aluminium, laisse systématiquement une croûte au fond. En revanche, je n’ai jamais eu ce souci avec les trois que j’ai possédé par la suite (marques coréennes). Je ne sais pas où en trouver sur Strasbourg, mais mon premier fut acheté lors d’une kermesse organisée par l’église coréenne de Paris. Un investissement que je ne regrette pas (et qui sert encore…)
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