18 novembre 2008
Kimchi Maison
La saison du kimjang bat son plein ; l’occasion pour Madame Choi de partager la recette du kimchi de sa maman, qui a très tôt adopté ce chou fermenté mais qui l’a aussi adapté à son goût, pour un résultat très doux et très peu piquant donc. La base est une recette trouvée dans un livre de cuisine dédié aux saveurs asiatiques à laquelle sont venus se greffés quelques conseils glanés ici et là.
Ingrédients :
- 2 kg de chou chinois
- 100 à 160g de gros sel
- 500g de carottes ou de radis
- 2 poireaux ou oignons nouveaux
- 3 gousses d’ail
- 3-4 cm de gingembre frais
- 2 cuillères à soupe de piment rouge en poudre (que ma maman remplace par du piment frais)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 3 cuillère à soupe de sauce de poisson (épicerie asiatique)
Découpez le chou en lanières que vous placez dans un grand saladier. Saupoudrez de gros sel et mélangez bien. Déposez par-dessus une assiette sur laquelle on pose des « poids » (boîtes de conserve par exemple). Laissez dégorger pendant au moins une nuit (inutile de mettre au frais).
Le lendemain, rincez les lanières de chou à l’eau froide et égouttez-les.
Dans un autre saladier, épluchez le gingembre, les carottes ou les radis et râpez-les ; émincez les poireaux ou oignons nouveaux.
Écrasez les gousses d’ail et mélangez le tout avec le piment rouge en poudre, le sucre et la sauce de poisson.
Enduisez le chou égoutté de ce mélange.
Conservez le kimchi dans des bocaux propres ou des boîtes hermétiques qu’il faut encore laisser fermenter à température ambiante pendant un à deux jours avant de les ranger au réfrigérateur.
Bonne dégustation !
Mis à jour : septembre 2009
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Commentaires sur Kimchi Maison
- Je vais peut être essayer cette recette "made in France", pour PAPA FABIEN qui a apprécié le kimchi durant notre séjour et pour FISTON CHERI... quand il rentrera... ça me laisse du temps pour tenter l'expérience !
Au fait, combien de temps peut-on conserver le produit fini ? doit-il rester au réfrigérateur ? - J'espère que le résultat sera à votre goût, M !
Le produit doit être conservé au réfrigérateur. Vous pourrez garder ce chou fermenté pendant au moins 1 an il me semble. Mais sachez que plus il vieillit, plus il dégagera d'arôme.
Personnellement, je le préfère frais et craquant, sur une tartine beurrée de bon pain de campagne ! - Matières premières..Merci Madame choi pour cette recette.
Je viens de découvrir votre blog et il est parfait pour moi en tant que grande fan de la gastronomie asiatique et surtout la coréenne.
Je veux vraiment essayer de préparer le kimchi mais mon vrai problème consiste à trouver les ingrédients. Je suis tunisienne et ici on n'a pas de quartiers asiatiques ni de magasins de produits asiatiques donc pour arriver à ma fin je dois préparer les ingrédients moi-même.
Je voulais vous demander si je peux remplacer le choux chinois pas le choux normal, ici en Tunisie on n'a pas le chou chinois au marché.
Dans d'autres littératures de cuisine, j'ai lu qu'on a besoin d'une certaine sauce aux anchois donc ça serait tellement gentil de votre part que vous me passiez la recette de la sauce coréenne aux anchois, je vous en serais vraiment reconnaissante..
Merci d'avance.. - Merci Tassou pour le commentaire et Bonjour la Tunisie ! En Corée, il existe plusieurs centaines de différentes sortes de kimchi, dit-on, tous à base de légumes différents.
Il est donc sans doute possible d'utiliser un autre chou que le chou chinois pour préparer du kimchi. Surtout n'hésitez pas à revenir commenter une fois que vous aurez essayer avec vos produits locaux !
Pour ce qui est de la sauce aux anchois, je suis plus embêtée. En effet, elle se vend ici en bouteille et l'on en trouve très facilement dans tous les supermarchés. Aussi ai-je du mal à trouver des recettes maisons. Cela rajoute bien sur du goût et donne au kimchi un parfum particulier, mais vous pouvez vous en passer.
Bonne chance et tenez-nous au courant du résultat ! - MERCI !Oui, merci beaucoup pour cette recette de kimchi ! Depuis le temps que j'en déguste au restaurant ou que j'en achète (souvent de piètre qualité) dans les supermarchés asiatiques du 13e, grâce à vous je suis enfin capable d'en cuisiner.
J'ai 2 petites questions d'ordre technique
- Une fois le kimchi préparé, il faut le laisser fermenter 2 ou 3 jours à température ambiante. Est-ce mieux de laisser les bocaux ouverts pendant cette période ?
- Quand je remplis les bocaux, j'ai plutôt tendance à compresser ou tasser un peu le kimchi. C'est mieux ou il faut plutôt le laisser un peu respirer ? - PrécisionsMerci pour le commentaire, Tachikoma !
Pour répondre à vos questions, et apporter quelques précisions sur la recette (suite aux questions que j'ai reçu) :
1. Il faut tasser le kimchi dans les bocaux mais laisser un peu d'espace avant de fermer le couvercle, car le chou va encore rendre du jus. Si le bocal est rempli à ras-bord, c'est le débordement !
2. Conservez les bocaux bien fermés à température ambiante pendant 24 à 48H. (Vous observez le niveau du jus qui monte.)
3. Si vous ne trouvez pas de piment rouge coréen, vous pouvez le remplacer par du piment de Cayenne extra fort, moulu.
4. Si vous ne trouvez pas de radis chinois (ou daïkon), vous pouvez utiliser du radis noir, dont le goût est quasi identique. (Le daïkon possède néanmoins un peu plus de "piquant.")
5. La sauce de poisson (anchois) apporte au kimchi un goût particulier mais n'est pas un ingrédient indispensable. Vous pouvez vous en passer.
Merci à tous ceux qui ont essayé la recette (et qui j'espère ont aussi apprécié le résultat !) - Merci!Je vais essayer de faire du Kimchi pour la première fois avec cette recette!! Et j'attendrai quelques mois avant d'avoir le verdict de mon compagnon coréen ^^ ( qu'il est difficile pour eux de se passer de nourriture coréenne ><')
Courage à toutes ces femmes qui se mettent la pression pour ravir les papilles gustatives de leur cher et tendre!
Merci beaucoup pour la recette!
J'espère aussi qu'il le trouvera pas mal mon Kimchi
- T-TEt bien pour mon Kimchi c'est mal parti car je me suis souvenu après avoir délicatement fermé le couvercle de mon pot que MR n'aime pas les carottes T-T... pauvre moi.. En réponse à ma demande, sa maman m'a demandé de trouver la recette sur Google... Car c'est trop difficile à traduire...
J'ai une petite question. Faut-il garder la partie verte du chou ou garder seulement la partie blanche? Sur les photos on dirai que vous avez garder que le blanc du choux.
Tentative n°2 cette semaine, avec du radis! - J'AimeJ'ai renoncé plusieurs fois à faire du Kimchi maison tellement les recettes trouvées sur internet me semblaient compliquées jusqu'au jour où je suis tombée sur la votre..J'ai testé et aimé ..A chaque fois que je mange asiatique ,il m'en faut..
Je ne sais pas si je dois vous remercier de m'avoir rendu "addict" ; )
MERCI
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