12 mars 2008
귤잼 – Confiture de mandarines
L’hiver n’est pas seulement la saison des déménagements, c’est aussi celle des mandarines. Si vous êtes dans le même cas que Madame Choi à qui l’on a offert des cageots cartons entiers de ces jolis agrumes et qui ne sait plus qu’en faire, le meilleur moyen de prolonger leur vie déjà pas bien longue reste de les transformer en confiture. La recette ci-dessous est inspirée de ce blog par ailleurs fort bien illustré.
Ingrédients :
- 1 kg de mandarines épluchées ;
- 500 g de sucre cristallisé blanc.
Déposez vos fruits dans une marmite est réduisez-les grossièrement en purée à l’aide d’un mixeur plongeant.
Versez le sucre et faites-cuire à feu vif pendant une vingtaine de minutes ; à l’aide d’une écumoire, retirez l’écume au fur et à mesure qu’elle se forme.
Au fil de la cuisson, la mousse finit par disparaître ; réduisez alors le feu et poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 1 heure.
Une fois la confiture terminée, versez-la lorsqu’elle est encore chaude dans des bocaux en verre propres. (Le kilo de fruits a rempli exactement 3 pots de 370 g – vous savez, les pots de confiture Bonne Maman.) Vissez rapidement les couvercles et enveloppez vos pots de plusieurs torchons pour les garder au chaud jusqu’à refroidissement (c’est comme ça que ma maman met ses bocaux sous vide depuis toujours.)
Maintenant que j’y pense, je me demande si je n’ai pas plutôt réduit l’espérance de vie de mes mandarines dont il ne reste plus une goutte de pulpe.
18 janvier 2008
오징어 무침 – Seiche vermeille
Facile à préparer, ce petit 반찬 (plat d’accompagnement) en jette plein la vue et le goût avec son assaisonnement sucré-salé-piquant. Voici comment procéder pour épater tout amateur de cuisine exotique :
- Dans une poêle, déposez 1 cuillère à soupe de pâte de piment rouge (고추장) avec 1 cuillère à soupe d’huile de sésame et 1 cuillère à soupe de miel liquide (en Corée, le miel étant cher, on utilise du 물엿, comme sur la photo) ;
- Faites chauffer à feu de doux en mélangeant vos ingrédients puis rajoutez 60g de seiche (la seiche est vendue ici par paquet de 400g, prédécoupée en fine lanières) ;
- Touillez jusqu’à ce que tout soit rouge !
- Déposez votre seiche écarlate dans un joli petit plat et décorez de quelques graines de sésame.
Si le résultat est trop piquant, réduisez la quantité de pâte de piment. Sinon, vous pouvez toujours déguster la seiche nature. C'est un savoureux casse-croûte que l'on peut mordiller pendant des heures...
15 septembre 2007
겉저리 – Kimchi express
Pourquoi « express » ? Parce que le 겉저리 (gueotjeori) est au kimchi ce que le Beaujolais nouveau est au vin. Ainsi, contrairement aux habituelles préparations fermentées, ce kimchi-là est destiné à être consommé de suite, sans toutefois être impropre à la longue conservation (mais son goût de fraîcheur et son croquant risquent alors d’en pâtir). L’avantage du 겉저리 est sa rapidité d’exécution, en partie due au fait qu’il se prépare en petite quantité pour être dégusté le jour même.
Ingrédients :
- 1 chou chinois de taille moyenne
- 1/2 botte de ciboules (실파)
- 2 poignées de gros sel
- 40g de piment rouge en poudre (고추가루)
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame écrasées
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- une dizaine de gousses d’ail écrasées
Effeuillez votre chou et recouvrez les feuilles de gros sel. Laissez dégorger pendant une heure.
Pendant ce temps-là, nettoyez vos ciboules, ôtez les racines et coupez-les en tronçons de 8cm de long environ.
Rincez vos feuilles chou et déchirez-les deux à trois fois dans le sens de la longueur (pour en faciliter l’absorption). Placez-les dans un grand saladier avec vos ciboules.
Rajoutez l’ail puis le reste des ingrédients et mélangez délicatement à la main pour que les feuilles en soient toutes recouvertes.
Dégustez sans attendre !
04 juillet 2007
카레라이스 – Riz au curry
Recette des jours flémards, le riz au curry est devenu, grâce au mix 카레 tout préparé et vendu en sachet, d’une facilité déconcertante, à condition d’avoir le mélange donc, qui ressemble à ça :
Il est généralement disponible en trois « parfums »: doux, légèrement piquant, piquant. Le sachet nous dit qu’il peut rassasier jusqu’à « 4-5 personnes » ou encore 2 personnes sur deux jours…
Ingrédients :
- Riz rond pour 2 à 4 personnes
- 300g de viande de porc coupées en dés
- 1 grande carotte
- 1 grande pomme de terre
- 1 oignon
- 1 sachet de mélange au curry
- huile
- eau
Faites cuire le riz.
Coupez la carotte et la pomme de terre en petits dés et faites les revenir 5 minutes à feu doux dans une grande marmite avec 1 filet d’huile.
Rajoutez la viande et l’oignon émincé et faites revenir encore 5 minutes (en touillant constamment pour éviter que ça ne colle au fond). Recouvrez d’eau (environ 1 litre) et laissez mijoter 10 minutes.
Diluez votre sachet dans 2dl d’eau (si besoin, utilisez un fouet pour venir à bout des grumeaux) :
Rajoutez le curry à la marmite et mélangez bien. Poursuivez éventuellement la cuisson jusqu’à ce que les carottes soient cuites.
Servez chaud, sur un bol de riz, et dégustez avec du kimchi bien entendu !
(Après rédaction de ce billet, découverte de celui-ci sur la préparation du curry japonais, qui relève sans surprise du même principe).
26 mai 2007
미역국 – Soupe aux algues
Quoi de plus approprié pour fêter le premier anniversaire de ce blog (qui avait débuté avec un billet sur… le pain !) que la recette du plat d’anniversaire par excellence, j’ai nommé la soupe aux algues.
Ingrédients :
- 20g d’algues séchées (disponibles dans les épiceries spécialisées)
- 200g de viande de bœuf (filet) découpée en fins morceaux
- 3 gousses d’ail, finement hachées
- 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
- 3 cuillères à café de fleur de sel
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja
- 2L d’eau
- graines de sésame pour la déco
Préparation :
Déposez vos algues dans un saladier, recouvrez-les d’1/2L d’eau et laissez-les tremper pendant 15 minutes. Une fois qu’elles se sont réhydratées, passez-les dans une passoire mais prenez soin de conserver l’eau du trempage.
Dans un grand faitout, chauffez l’huile de sésame et faites-y revenir rapidement les algues et le bœuf. Recouvrez-les ensuite avec l’eau du trempage auquel vous rajouter 1,5L d’eau. Assaisonnez avec l’ail, le sel et la sauce de soja et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez ensuite mijoter à petits bouillons pendant 30 minutes.
Avant de servir, vérifiez l’assaisonnement (rajoutez éventuellement du sel) et au besoin, découpez vos algues. Présentez la soupe dans des bols, décorées de quelques graines de sésame. Elle se déguste également avec du riz cuit.
11 avril 2007
잡채 — Japchae, nouilles coréennes
Ce plat de fête, qui daterait du XVIIème siècle, sert souvent d’accompagnement bien qu’il puisse consister un repas à lui tout seul, si on le sert sur une assiette de riz (on obtient alors un 잡채밥).
Ingrédients :
- 150g de vermicelles chinois (당면 en coréen)
- 200g de viande de bœuf mariné
- 1 carotte
- 1 oignon
- ½ courgette
- huile
- sel
- poivre
- huile de sésame
- graines de sésame écrasées
- sauce de soja
Préparez la marinade du bibimbap et réservez la viande.
Faites bouillir 2 litres d’eau et plongez-y les vermicelles pendant 5 minutes. Egouttez.
Découpez les légumes en fine julienne et émincez l’oignon. Faites les revenir doucement à la poêle à feu très doux (pour éviter qu’ils ne brunissent) dans un filet d’huile, en commençant par la carotte. Assaisonnez de sel, de poivre, d’huile de sésame et de graines de sésame et réservez.
Faites cuire la viande et assaisonnez de graines de sésame.
Déposez vos vermicelles dans un grand saladier et découpez-les si nécessaire, à l’aide d’un ciseau de cuisine. Rajoutez-y les légumes et la viande, assaisonnez d’huile de sésame (2 cuillères à soupe) et de sauce de soja (4-5 cuillères à soupe), au goût, et mélangez bien. Décorez de quelques graines de sésame et dégustez.
On peut varier la garniture de légumes en y rajoutant épinards, champignons ou encore, germes de soja.
21 mars 2007
비빔밥 – Riz mélangé
Les mots-clés de google me soufflent que d’aucuns seraient à la recherche d’une recette de bibimbap. Pour ne pas décevoir plus longtemps ces visiteurs égarés, voici non pas la mais une recette de bibimbap ou riz mélangé (du verbe 비비다 qui donc signifie « mélanger »).
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- riz rond
- 200 g de viande de bœuf (faux-filet) découpée en fines lamelles (comme pour un shabu-shabu)
- 1 pomme de terre + 1 carotte
- sel et poivre
- 1 cuillère à café de graines de sésame écrasées
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 1 concombre
- chiffonnade de laitue
- 2 œufs
- huile
Pour la marinade :
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 2 gousses d’ail écrasées
Pour la sauce piquante :
- 2 cuillères à soupe de pâte de piment rouge (고추장)
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillère à café de graines de sésame écrasées
Commencez par faire cuire le riz à votre habitude. Mélangez le bœuf émincé avec tous les ingrédients de la marinade et réservez. Préparez votre sauce piquante en mélangeant tous les ingrédients dans un bol et réservez.
Découpez le concombre en julienne et réservez (vous pouvez l’assaisonner de sel, d’ail écrasé et d’huile de sésame si vous craignez qu’il ne soit trop fade – mais il est surtout là pour « rafraîchir » le plat qui, au final, est plutôt relevé).
Epluchez et découpez la pomme de terre et la carotte en fine julienne. A la poêle, faites-les revenir rapidement dans un filet d’huile sans les faire brunir, puis versez par-dessus 1dl d’eau. Réduisez le feu et poursuivez la cuisson jusqu’à évaporation de l’eau. Assaisonnez avec le sel, le poivre, l’huile de sésame et les graines de sésame et réservez.
Faites cuire la viande dans un filet d’huile et réservez. Faites cuire les œufs au plat et assaisonnez de sel et de graines de sésames écrasées.
Déposez une portion de riz dans deux grands bols puis garnissez avec les légumes, la laitue, la viande et les œufs. Servez la sauce piquante séparément afin que chacun puisse accommoder le bibimbap à sa façon. Touillez vigoureusement et savourez ! (Préférez la cuillère à soupe aux baguettes, plutôt déconseillées pour la dégustation de ce plat.)
Les variantes de cette recette sont infinies. On peut remplacer la laitue par des épinards cuits, le concombre par du radis blanc fermenté, la pomme de terre-carotte par une courgette sautée, rajouter des oignons frits, des germes de soja, des champignons… Bref, tout dépend des légumes que l’on a sous la main.
12 mars 2007
김치찌개—Ragoût de kimchi simplissime
Comme vous l’aurez deviné, l’ingrédient essentiel pour réussir un bon 김치찌개 est du bon kimchi. Et puisque le kimchi, c’est un peu le fromage (affiné) des coréens, plus il est vieux, meilleur sera le résultat.
Ingrédients :
- 300g de kimchi découpé en lanières
- Jus du kimchi (1 à 2 louches)
- 300g de viande de porc (type échine) coupée en morceaux
- eau
- 4 gousses d’ail écrasées
- 1/2 poireau émincé
- quelques dés de tofu (optionnel)
Placez le kimchi et le porc dans une casserole et recouvrez d’eau (environ 1/2 litre) et de jus. Portez à ébullition puis réduisez le feu. Rajoutez l’ail et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes (le temps d’embaumer toute la maison).
Quelques minutes avant de servir, rajoutez le poireau et les dés de tofu.
Est-il besoin de préciser que ce plat est piquant ?
24 janvier 2007
Courgette sautée
Restons dans les 반찬 avec cette recette de courgette sautée et dont le résultat, pour une fois, n’est pas piquant ! En revanche, l’ingrédient clé risque d’être un peu difficile à trouver en France. Il s’agit du jus de mini crevettes roses saumurées (새우젓). On les trouve en bocaux au rayon frais :
Ingrédients :
- 1 courgette
- sel & poivre
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1/2 oignon, émincé
- 2 cuillères à soupe de jus de crevettes
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- quelques graines de sésame
- 1 filet d’huile
Lavez bien votre courgette à l’eau froide. Coupez-la en deux dans le sens de la longueur (inutile si votre courgette est toute svelte), puis découpez des tranches de 0,3 cm d’épaisseur. Placez vos tranches de courgette dans une passoire et saupoudrez-les de gros sel. Laissez-les dégorger. Au bout de 15 minutes, rincez-les brièvement deux ou trois à l’eau froide puis réservez.
Versez un filet d’huile dans une poêle et faites-y revenir à feu doux l’ail et l’oignon. Au bout de 5 minutes, rajoutez les tranches de courgette et faites cuire quelques minutes (elles ne doivent pas brunir – réduisez le feu si nécessaire). Versez le jus de crevette puis poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les tranches de courgette soient tendres. Avant de servir, rajoutez l’huile de sésame, les graines de sésame, le poivre et éventuellement, une pincée de sel si nécessaire.
17 janvier 2007
Concombre piquant
En plus des bols de riz et de soupe ou de ragoût, qui composent la base de tout repas coréen, une variété de petits plats (반찬) sont également servis en accompagnement, histoire de colorer un peu la table et de varier les plaisirs gustatifs. Parmi les traditionnels assortiments, le kimchi est bien entendu le grand récidiviste, suivi de près par ce concombre salé et très relevé, mais aussi, très facile à préparer.
Ingrédients :
- 1 concombre
- 1 cuillère à café de gros sel
- 1 cuillère à soupe de piment rouge en poudre
- 2 gousses d’ail écrasées
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 1 pincée de sucre
- quelques graines de sésame
Lavez le concombre à l’eau froide et ôtez-lui ses petites « verrues » si nécessaire. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur, puis coupez des tranches de 0,3 cm d’épaisseur. Placez vos tranches de concombre dans une passoire et saupoudrez-les de gros sel. Laissez-les dégorger 15 minutes environ.
Dans un bol, mélangez le piment rouge en poudre, l’ail écrasé, le vinaigre, le sucre et les graines de sésame. Versez par-dessus vos tranches de concombre et mélangez bien avant de servir.
