cuisine coréenne

Comment est-ce possible ? Six ans de blog et pas une seule recette de bulgogi (de boeuf s'entend) !!! Ce n'est pourtant pas faute d'en avoir fait. Surtout qu'en ce moment, ma bouchère brade son hanu (prononcé hanou, terme coréen désignant la viande de boeuf made in Korea). ("Est-ce bien du hanu ?" demande le septique Monsieur Choi. Qu'importe, avec tous ces anniversaires qui tombent au printemps, ne ratons pas ces occasions de nous régaler.) Voici les ingrédients de la marinade pour 600g de viande (faux filet par exemple), découpée... [Lire la suite]

Dongji est le terme coréen pour solstice d’hiver, qui tombe cette année en cette journée du 22 décembre. On l’appelle également « petit Seol » en référence au Nouvel An lunaire, Seollal. Les journées se rallongeant à partir de cette nuit-là, Dongji était aussi considéré comme le début de l’année. Autrefois il était coutume ce jour-là de déguster une bouillie de haricots rouges au miel, garnie de boulettes de pâte de riz confectionnées à base de farine de riz glutineux. Sa couleur rouge était censée faire fuir les mauvais génies et... [Lire la suite]

Voici une recette estivale à base de nouilles, pour changer du riz. Le terme guksu désigne les vermicelles de farine de blé que l’on retrouve dans différents potages et plats coréens. Ingrédients (pour 3 personnes)3 œufs durs300g guksu (vermicelles)10cm concombre350g kimchi Pour la sauce :2 càs gochujang (pâte de piment rouge)4 càs huile de sésame4 càs sauce de soja2 càs vinaigre1 càc sucre1 càc gochugaru (piment rouge en poudre) (facultatif)Graines de sésame à volonté Préparation : Faites cuire vos vermicelles dans une casserole... [Lire la suite]

Un ragoût tout simple que les coréens consomment presque aussi souvent que le ragoût de kimchi (김치찌개) et qui accompagne généralement le barbecue de porc (삼겹살). Ci-dessous, une version de base que chacun peut ensuite accommoder à son goût. Ingrédients (pour 4-5 personnes) : - 100g de viande de bœuf- 1 cuillère à soupe de sauce de soja- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame- 1 litre d’eau- 1 courgette- 3 petites pommes de terre- 1 oignon- 1 cuillère à soupe de pâte de soja (된장)- quelques petits carrés de tofu- 1 cuillère à café de... [Lire la suite]

Encore une trouvaille faite un peu tard. Ce blog est celui d’une coréenne-américaine, mariée et maman d’un petit garçon de trois ans, et qui lutte contre le cancer depuis novembre 2008 – ce qui néanmoins ne l’empêche pas de cuisiner. Entre recettes et coups de gueule contre cette monstrueuse maladie, de belles images qui illustrent chaque étape de ses préparations culinaires qui vont du modeste (mais ô combien indispensable) gimbap au ragoûtant bulgogi jeongeol. Une vraie mine pour tout amateur de cuisine coréenne, et de cuisine... [Lire la suite]

En attendant la très sollicitée recette des mandus du nouvel an (que je n’ai pas), voici un lien pour dépanner les plus anxieux : le site (anglais) de My Korean Kitchen qui propose des mandus au kimchi tout aussi appétissants.  Mais puisqu’il n’y a pas que les mandus dans la vie, je vous invite à découvrir une recette simplissime de poule au pot à la coréenne, un plat d’hiver des plus réconfortants. Le terme 백숙 (baek suk / 白熟) signifie tout simplement « blanche cuisson » et, bien que l’on puisse aussi utiliser du poisson... [Lire la suite]

En Corée, le Nouvel An (lunaire) se fêtera cette année fin janvier. Néanmoins, la famille Choi a décidé de se réunir le 31 décembre de façon tout à fait informelle, pour confectionner des mandus (le nom des raviolis coréens). Pour cela, il nous a fallu de la pâte (à base de farine et d’eau agrémenté d’un peu d’huile) et de la farce. Nous avions au choix légumes/viande ou kimchi/viande (le tout haché menu menu). Papa Choi a retroussé ses manches pour l’occasion et nous a façonné de jolis disques de pâte (plus ils sont fins, mieux c’est... [Lire la suite]

Cette semaine, c'était Gimjang Party chez les Choi. Mais il va falloir encore attendre plusieurs mois avant d'apprécier ce cru, parfumé aux minis crevettes, fraiches et fermentées, entre autre.

La saison du kimjang bat son plein ; l’occasion pour Madame Choi de partager la recette du kimchi de sa maman, qui a très tôt adopté ce chou fermenté mais qui l’a aussi adapté à son goût, pour un résultat très doux et très peu piquant donc. La base est une recette trouvée dans un livre de cuisine dédié aux saveurs asiatiques à laquelle sont venus se greffés quelques conseils glanés ici et là. Ingrédients : 2 kg de chou chinois 100 à 160g de gros sel 500g de carottes ou de radis 2 poireaux ou oignons nouveaux 3 gousses d’ail ... [Lire la suite]

Une liste qui vient d’ici et une idée, de là. Le but du jeu est tout simple : mettre en gras les plats auxquels on a déjà goûté (et commenter si l’on est inspiré…)1. Myeolchi Bokkeum (anchois sautés)  멸치볶음 – très salé et très bon2. Samgyetang (soupe de poulet au ginseng) 삼계탕 – mmm… avec un petit verre de liqueur de ginseng !3. Bulgogi (bœuf mariné grillé) 불고기 – un grand favori4. BulDalk (poulet grillé super piquant) 불닭5. DalkBal (pattes de poulet piquants) 닭발6. Korean Fried Chicken 치킨 – pas mal, surtout la version sauce... [Lire la suite]