18 janvier 2008

오징어 무침 – Seiche vermeille

Facile à préparer, ce petit 반찬 (plat d’accompagnement) en jette plein la vue et le goût avec son assaisonnement sucré-salé-piquant. Voici comment procéder pour épater tout amateur de cuisine exotique : Dans une poêle, déposez 1 cuillère à soupe de pâte de piment rouge (고추장) avec 1 cuillère à soupe d’huile de sésame et 1 cuillère à soupe de miel liquide (en Corée, le miel étant cher, on utilise du 물엿, comme sur la photo) ; Faites chauffer à feu de doux en mélangeant vos ingrédients puis rajoutez 60g de seiche (la seiche est... [Lire la suite]
Posté par madamechoi à 16:35 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags :

28 novembre 2007

It’s that time of the year again

Ce lundi, Madame Choi a fait son premier kimjang ! Ou plutôt, belle-maman a fait son kimjang et Madame Choi a pris des photos… Rappelons brièvement le principe du kimjang : fermenter suffisamment du choux chinois (ou pe-tsaï,  comme se plaît à l’appeler Wikipédia) pour tenir jusqu’au printemps, ou plus exactement, jusqu’aux prochaines récoltes de choux. En pratique, la fabrication de kimjang est extrêmement physique. Prévoir donc une bonne dose d’huile de coude en plus des principaux ingrédients qui sont les suivants : du chou... [Lire la suite]
Posté par madamechoi à 15:53 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , ,
15 septembre 2007

겉저리 – Kimchi express

Pourquoi « express » ? Parce que le 겉저리 (gueotjeori) est au kimchi ce que le Beaujolais nouveau est au vin. Ainsi, contrairement aux habituelles préparations fermentées, ce kimchi-là est destiné à être consommé de suite, sans toutefois être impropre à la longue conservation (mais son goût de fraîcheur et son croquant risquent alors d’en pâtir). L’avantage du 겉저리 est sa rapidité d’exécution, en partie due au fait qu’il se prépare en petite quantité pour être dégusté le jour même. Ingrédients : 1 chou chinois de taille moyenne ... [Lire la suite]
Posté par madamechoi à 10:50 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : ,
04 juillet 2007

카레라이스 – Riz au curry

Recette des jours flémards, le riz au curry est devenu, grâce au mix 카레 tout préparé et vendu en sachet, d’une facilité déconcertante, à condition d’avoir le mélange donc, qui ressemble à ça : Il est généralement disponible en trois « parfums »: doux, légèrement piquant, piquant. Le sachet nous dit qu’il peut rassasier jusqu’à « 4-5 personnes » ou encore 2 personnes sur deux jours… Ingrédients :    Riz rond pour 2 à 4 personnes 300g de viande de porc coupées en dés 1 grande carotte 1 grande pomme... [Lire la suite]
Posté par madamechoi à 23:04 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : ,
26 mai 2007

미역국 – Soupe aux algues

Quoi de plus approprié pour fêter le premier anniversaire de ce blog (qui avait débuté avec un billet sur… le pain !) que la recette du plat d’anniversaire par excellence, j’ai nommé la soupe aux algues. Ingrédients : 20g d’algues séchées (disponibles dans les épiceries spécialisées) 200g de viande de bœuf (filet) découpée en fins morceaux 3 gousses d’ail, finement hachées 2 cuillères à soupe d’huile de sésame 3 cuillères à café de fleur de sel 2 cuillères à soupe de sauce de soja 2L d’eau graines de sésame... [Lire la suite]
Posté par madamechoi à 09:48 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : ,
11 avril 2007

잡채 — Japchae, nouilles coréennes

Ce plat de fête, qui daterait du XVIIème siècle, sert souvent d’accompagnement bien qu’il puisse consister un repas à lui tout seul, si on le sert sur une assiette de riz (on obtient alors un 잡채밥). Ingrédients : 150g de vermicelles chinois (당면 en coréen) 200g de viande de bœuf mariné 1 carotte 1 oignon ½ courgette huile sel poivre huile de sésame graines de sésame écrasées sauce de soja Préparez la marinade du bibimbap et réservez la viande. Faites bouillir 2 litres d’eau et plongez-y les... [Lire la suite]
Posté par madamechoi à 14:17 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : ,

21 mars 2007

비빔밥 – Riz mélangé

Les mots-clés de google me soufflent que d’aucuns seraient à la recherche d’une recette de bibimbap. Pour ne pas décevoir plus longtemps ces visiteurs égarés, voici non pas la mais une recette de bibimbap ou riz mélangé (du verbe 비비다 qui donc signifie « mélanger »). Ingrédients (pour 2 personnes) : riz rond 200 g de viande de bœuf (faux-filet) découpée en fines lamelles (comme pour un shabu-shabu) 1 pomme de terre + 1 carotte sel et poivre 1 cuillère à café de graines de sésame écrasées 1 cuillère à soupe d’huile... [Lire la suite]
Posté par madamechoi à 11:57 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : ,
12 mars 2007

김치찌개—Ragoût de kimchi simplissime

Comme vous l’aurez deviné, l’ingrédient essentiel pour réussir un bon 김치찌개 est du bon kimchi. Et puisque le kimchi, c’est un peu le fromage (affiné) des coréens, plus il est vieux, meilleur sera le résultat. Ingrédients : 300g de kimchi découpé en lanières Jus du kimchi (1 à 2 louches) 300g de viande de porc (type échine) coupée en morceaux eau 4 gousses d’ail écrasées 1/2 poireau émincé quelques dés de tofu (optionnel) Placez le kimchi et le porc dans une casserole et recouvrez d’eau (environ 1/2 litre)... [Lire la suite]
Posté par madamechoi à 09:40 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : ,
19 février 2007

My Korean Kitchen

Découvert au hasard d’une heureuse recherche googlelienne, My Korean Kitchen est un blog anglophone dédié à la cuisine coréenne (avec en prime, de petits bouillons de culture, indissociables de la gastronomie). Tenu par Sue - une jeune coréenne dont le mari (américain ? australien nous précise-t-elle) n’est autre que le relecteur/correcteur - depuis mars 2006 (à se demander comment il se fait que je ne sois pas tombée sur ce carnet culinaire-clandestin plus tôt), il détaille les recettes présentées étape par étape avec photos... [Lire la suite]
Posté par madamechoi à 02:41 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :
24 janvier 2007

Courgette sautée

Restons dans les 반찬 avec cette recette de courgette sautée et dont le résultat, pour une fois, n’est pas piquant ! En revanche, l’ingrédient clé risque d’être un peu difficile à trouver en France. Il s’agit du jus de mini crevettes roses saumurées (새우젓). On les trouve en bocaux au rayon frais : Ingrédients : 1 courgette sel & poivre 2 gousses d’ail écrasées 1/2 oignon, émincé 2 cuillères à soupe de jus de crevettes 1 cuillère à café d’huile de sésame quelques graines de sésame 1 filet d’huile ... [Lire la suite]
Posté par madamechoi à 03:28 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : ,