17 janvier 2007

Concombre piquant

En plus des bols de riz et de soupe ou de ragoût, qui composent la base de tout repas coréen, une variété de petits plats (반찬) sont également servis en accompagnement, histoire de colorer un peu la table et de varier les plaisirs gustatifs. Parmi les traditionnels assortiments, le kimchi est bien entendu le grand récidiviste, suivi de près par ce concombre salé et très relevé, mais aussi, très facile à préparer. Ingrédients :     1 concombre     1 cuillère à café de gros sel     1 cuillère à soupe de... [Lire la suite]
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25 novembre 2006

Provisions d'hiver

Une effervescence toute particulière règne depuis plusieurs semaines déjà sur les marchés, littéralement pris d’assaut par des montagnes de choux chinois et de gros radis blancs. C’est la saison du Kimjang ! Késako ? Le 김장 n’est autre que le Kimchi (chou fermenté particulièrement relevé) que l’on prépare en vue de passer l’hiver. Bien qu’aujourd’hui la serriculture permette la production de primeurs à longueur d’année, le Kimjang était autrefois la seule façon de conserver et consommer des légumes jusqu’au printemps suivant. Les... [Lire la suite]
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13 novembre 2006

Gateaux de riz gluant aux haricots rouges

Faites bouillir une première fois 1 tasse de haricots rouges dans une casserole remplie d’eau, puis jetez l’eau. Versez à nouveau de l’eau (5 tasses) et faites bouillir jusqu’à ce que l’eau soit presque évaporée. Les haricots rouges doivent être cuits au point d'éclater. Jetez le restant de l’eau et rajoutez ½ cuillère à soupe de sel. Ecrasez les haricots bouillis dans un mortier puis placez-les sur feu doux pour laisser s’évaporer le jus. Dans un large récipient, étalez la poudre de haricots rouges pour la faire... [Lire la suite]
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01 novembre 2006

Soupe de mandus

Pour 3-4 personnes environIngrédients : 1 feuille de laminaire* (algue marine) de 10 x 5 cm 6 petits anchois séchés 300 g de mandus (raviolis coréens à cuire à l’eau = 물만두**) 4 gousses d’ail écrasées 1 pomme de terre, coupée en gros dés 1 oignon, grossièrement émincé ½ courgette, coupée en tranches ½ poireau, coupé en fines rondelles 1 cuillère à soupe de sauce de soja 1 œuf, battu sel & poivre au moulin Dans une grande casserole, portez à ébullition 1 litre d’eau avec la feuille de laminaire et... [Lire la suite]
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19 septembre 2006

돼지불고기 - Barbecue de porc ou porc mariné piquant

Ingrédients : 500g de porc environ (type poitrine ou lardons) 1 oignon ½ carotte Filet d’huile Quelques graines de sésame pour la présentation Marinade : 1 cuillère à soupe de pâte de piment rouge (Gochujang) 1 cuillère à soupe d’ail écrasé 4-5 cuillères à soupe de sauce de soja 2-3 cuillères à soupe d’huile de sésame 1 cuillère à soupe de sucre ou de miel liquide au choix Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un grand saladier. Coupez l’oignon et la carotte en lamelles. Placez-les dans le saladier avec... [Lire la suite]
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29 juillet 2006

Pour le plaisir des yeux

Difficile de s’exprimer sur ses favoris si l’on est soit même obligé d’avoir recours à un dictionnaire pour comprendre le contenu d’un site dont l’intérêt cependant ne fait aucun doute. Heureusement, chez Namool (qui veut dire légume), les illustrations abondent. L’onglet FOOD est une mine de savoureuses promesses qui viendront (un jour prochain) se matérialiser sur ma table à manger. On y trouve également quelques conseils de savoir-cuisiner (toujours faire sa vaisselle après le repas, pour ne pas avoir à commencer par ça la... [Lire la suite]
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20 juin 2006

Soupe de tofu piquante

Ingrédients : ½ poireau coupé en rondelles 2 cuillères à soupe de piment rouge en poudre 4-5 cuillères à soupe de sauce de soja 6 gousses d’ail écrasées 1 verre d’eau + un peu d'eau Tofu en tranches Dans un bol, mélangez le poireau, le piment, la sauce de soja et l’ail avec un peu d’eau, jusqu’à former une sauce presque liquide. Etalez sur le fond d’une casserole 1 à 2 cuillères à soupe de cette préparation. Déposez quelques tranches de tofu pour recouvrir le fond de la casserole, puis versez... [Lire la suite]
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