22 décembre 2009

동지 (Dongji) — Solstice d’hiver

Dongji est le terme coréen pour solstice d’hiver, qui tombe cette année en cette journée du 22 décembre. On l’appelle également « petit Seol » en référence au Nouvel An lunaire, Seollal. Les journées se rallongeant à partir de cette nuit-là, Dongji était aussi considéré comme le début de l’année. Autrefois il était coutume ce jour-là de déguster une bouillie de haricots rouges au miel, garnie de boulettes de pâte de riz confectionnées à base de farine de riz glutineux. Sa couleur rouge était censée faire fuir les mauvais génies et... [Lire la suite]
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21 octobre 2009

Riz de saison !

Nous sommes en octobre et le riz récolté cette année arrive enfin sur nos marchés. Il porte fièrement la mention de 햅쌀 (haepssal) par opposition au 묵은쌀 (mugeunssal) qui désigne du « vieux » riz (de la récolte passée.) Côté primeurs, parmi les 제철과일 (jaecheol gwa-il), ou « fruits de saison, » privilégiez les 햇과일 (haetgwa-il) ou « fruits nouveaux », tels que les 감 (gam), comme on appelle ici le kaki. Et pour finir, voici une locution et un proverbe mettant en scène… du riz justement : 쌀 독에 앉은 쥐 (comme une) « souris assise sur... [Lire la suite]
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04 juillet 2007

카레라이스 – Riz au curry

Recette des jours flémards, le riz au curry est devenu, grâce au mix 카레 tout préparé et vendu en sachet, d’une facilité déconcertante, à condition d’avoir le mélange donc, qui ressemble à ça : Il est généralement disponible en trois « parfums »: doux, légèrement piquant, piquant. Le sachet nous dit qu’il peut rassasier jusqu’à « 4-5 personnes » ou encore 2 personnes sur deux jours… Ingrédients :    Riz rond pour 2 à 4 personnes 300g de viande de porc coupées en dés 1 grande carotte 1 grande pomme... [Lire la suite]
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21 mars 2007

비빔밥 – Riz mélangé

Les mots-clés de google me soufflent que d’aucuns seraient à la recherche d’une recette de bibimbap. Pour ne pas décevoir plus longtemps ces visiteurs égarés, voici non pas la mais une recette de bibimbap ou riz mélangé (du verbe 비비다 qui donc signifie « mélanger »). Ingrédients (pour 2 personnes) : riz rond 200 g de viande de bœuf (faux-filet) découpée en fines lamelles (comme pour un shabu-shabu) 1 pomme de terre + 1 carotte sel et poivre 1 cuillère à café de graines de sésame écrasées 1 cuillère à soupe d’huile... [Lire la suite]
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13 novembre 2006

Gateaux de riz gluant aux haricots rouges

Faites bouillir une première fois 1 tasse de haricots rouges dans une casserole remplie d’eau, puis jetez l’eau. Versez à nouveau de l’eau (5 tasses) et faites bouillir jusqu’à ce que l’eau soit presque évaporée. Les haricots rouges doivent être cuits au point d'éclater. Jetez le restant de l’eau et rajoutez ½ cuillère à soupe de sel. Ecrasez les haricots bouillis dans un mortier puis placez-les sur feu doux pour laisser s’évaporer le jus. Dans un large récipient, étalez la poudre de haricots rouges pour la faire... [Lire la suite]
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09 août 2006

Réussir son riz autocuit

Appareil électroménager indispensable des ménages coréens et japonais, l’autocuiseur de riz est sollicité quotidiennement. Certains modèles sont si perfectionnés qu’on les prétend capable de faire les poussières et passer l’aspirateur (!) Sérieusement, il devient impossible de « rater » son riz avec cette intelligente machine qui, une fois la cuisson terminée, se met automatiquement en mode 보온 (littéralement, « maintien de la température »), afin de conserver le riz au chaud. Voici néanmoins quelques astuces pour un résultat optimal :... [Lire la suite]
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