22 mars 2009
Parce qu’il n’y a pas que le Earl Grey dans la vie
A la suite de quelques soucis d’ordre informatique, ce blog a connu une interruption momentanée de ses publications tout à fait indépendante de la volonté de son auteur. On va donc tâcher de rattraper le temps perdu avec un dernier billet sur le thème (apprécié semble-t-il) du thé, entre autres boissons.
N’allez pas croire, à la lecture du précédent message, que les coréens passent leurs 
journées dans la cuisine à préparer une tasse de ces élixirs miraculeux que sont les infusions aux plantes, racines et fruits. En effet, il faut savoir que la Corée est un pays de dosettes (entre autres choses). Il y en a de toutes les tailles, couleurs, goûts… ; du café au thé en passant par les infusions fruités et les granules de ginseng. Finit le dosage à la petite cuillère du sucre ou du lait. La dosette contient tout ce dont vous avez besoin, à l’exception de l’eau chaude. « Oui, mais si on aime son thé corsé… ? » Pas de soucis : ces dosettes sont numérotées de 1 à 10, selon leur « condensé. » « D’accord, mais si on aime son café noir ? » Dans ce cas-là, les dosettes ne sont pas faites pour vous.
Amateurs de nouvelles saveurs, laissez-vous tenter par le thé à la larme-de-job (céréale que l’on appelle yulmu en coréen), une boisson épaisse au gout très 고소하다.
Une fois que vous avez rempli votre caddie de cette géniale invention qu’est la dosette (qui n’est malheureusement pas dépourvue de défaut, 
mais nous en reparlerons), je vous conseille de poursuivre la visite de votre supermarché jusqu’à ce que vous trouviez un rayon rempli de pots de confitures (en apparence.) Confectionnés comme des marmelades (1 mesure de fruits pour 1 mesure de sucre, additionnée éventuellement de miel), ces thés fruités ultra-sucrés se dégusteraient presque à la petite cuillère. Parmi les grands favoris, le thé au yuja (ou yuzu), un agrume mi-orange mi-citron qui, en cuisine, remplace aisément les écorces d’orange confites ; le thé au mogwa (fruit du cognassier de Chine proche de notre coing) que Louline et Jinnie semblent particulièrement apprécier ; ou encore, le thé au maesil (fruit de l’abricotier du Japon que l’on appelle umé), délicieusement acidulée. Et oui. Il n’y a pas que du thé vert en Corée.
21 février 2009
한방차 – Se soigner par le thé
Le petit journal bimestriel de mon quartier, distribué gratuitement à tous les habitants de l’arrondissement, contient une rubrique que Madame Choi conserve systématiquement ; il s’agit de la page well-being / santé. Au début de l’hiver, cette page fut dédiée à une sélection de boissons aux effets thérapeutiques reconnus. La saison des neiges n’étant pas encore terminé (-8°C ce matin à Séoul), il n’est j’espère pas trop tard pour vous en parler.
Thé à la cannelle (계피차)
Ce thé très parfumé, qui se déguste souvent glacé, est apprécié pour ces vertus réchauffantes. On le conseille aux personnes à la constitution fragile et qui ont souvent froid. Il traite les symptômes de la diarrhée et apaise les douleurs rénales et les genoux endoloris.
- Faites bouillir quelques bâtons de cannelle dans une grande casserole d’eau pendant 20 minutes (avec quelques jujubes et des lamelles de gingembre frais épluché si vous le souhaitez.) Rajoutez sucre et miel au goût et laissez refroidir (l’arôme n’en sera que plus fort.) Touche finale : quelques pignons de pin.
Thé au gingembre (생강차)
Un grand favori des personnes souffrant de toux chroniques, qu’il apaise, le thé au gingembre aide à la digestion et traite la diarrhée ainsi que les vomissements en agissant sur l’estomac et les intestins. Il réchauffe le corps et est particulièrement recommandé aux personnes ayant souvent froid aux bras ou aux jambes.
- Rincez un bout de gingembre frais (3-4 cm) à l’eau froide puis épluchez-le et découpez-le en fines lamelles que vous faites bouillir dans une casserole d’eau pendant au moins 10 minutes. Vous pouvez y ajouter des jujubes ou un bâton de cannelle. Dégustez bien chaud, avec du miel.
Thé au ginseng (인삼차)
Riche en acides gras, calcium, glycogène, magnésium, phosphore, saponine, vitamines A, B, C etc., le ginseng sert à lutter contre la fatigue et l’anémie, mais possède également des effets bénéfiques sur la diarrhée et les vomissements. Il est néanmoins déconseillé aux personnes plus « yang » que « yin » (autrement dit, au corps plus chaud) à cause d’effets secondaires indésirables.
- Comptez 10g de racine de ginseng pour 500ml d’eau (à bouillir), ou bien 1 à 2 cuillères à café de ginseng en granulé pour une tasse d’eau chaude. A déguster avec du sucre ou du miel, au goût.
Thé aux jujubes (대추차)
Cette boisson-là est censée fortifier la rate, apaiser l’estomac et redonner de l’énergie. Elle est donc fortement recommandée aux personnes à l’estomac fragile ou qui manque d’appétit. Le thé aux jujubes serait également un bon remède contre l’insomnie ou encore, les selles liquides.
- Comptez 1 mesure de jujubes séchés pour 3 mesures d’eau. Découpez les fruits en 2 ou 3 et faites bouillir dans une casserole d’eau (avec les noyaux) pendant 30 minutes. Filtrez le thé avant de servir. Les jujubes étant naturellement riches en sucres, le miel est ici optionnel.
Sur ce, restez bien au chaud et bonne dégustation.
18 septembre 2006
Beautiful Tea Museum
Petit havre de paix à un jet de pierre de l’effervescente rue marchande d’Insadong, ce charmant musée à ciel (presque) ouvert se visite gratuitement. Dans sa cour de gravillons, un salon de thé aux douces boiseries et aux éclairages propices à d’intimes confidences, accueille le visiteur las, qui trouvera réconfort dans l
e velours d’une gorgée de Belle d’Orient (동방미인), ou vigueur dans le mystère fleuri d’une orchidée à boire (기문홍차). Ne pas s’émouvoir des bouilloires qui ornent les tables ; on ne vous demandera pas de préparer vous-même votre thé ! Celui-ci vous sera versé en direct, dans les règles de l’art (ce qui suppose au minimum trois transvasements). En illustration : un « 들깨 Milk tea » aux graines de sésame noires (et au tapioca me souffle-t-on, un ingrédient populaire), accompagné de savoureux petits sablés au thé vert.
Beautiful Tea Museum
Ouvert de 10H00 à 22H00
Jongno-gu, Insadong, N° 193-1, Séoul
Tél. +82 (0)2 735-6678
Comptez en moyenne 10 000 à 12 000 WON pour une théière de ces divins breuvages (soit 2 à 3 tasses).
