Gateaux de riz gluant aux haricots rouges

1. Faites bouillir une première fois 1 tasse de haricots rouges dans une casserole remplie d’eau, puis jetez l’eau.
2. Versez à nouveau de l’eau (5 tasses) et faites bouillir jusqu’à ce que l’eau soit presque évaporée. Les haricots rouges doivent être cuits au point d'éclater. Jetez le restant de l’eau et rajoutez ½ cuillère à soupe de sel.
3. Ecrasez les haricots bouillis dans un mortier puis placez-les sur feu doux pour laisser s’évaporer le jus.
4. Dans un large récipient, étalez la poudre de haricots rouges pour la faire refroidir.
5. Dans un saladier, versez trois tasses de farine de riz gluant (찹쌀가루), trois tasses de farine de millet gluant (찰수수가루) et 2 cuillères à soupe de sucre.
6. Versez par-dessus ½ tasse d’eau chaude tout en pétrissant la pate.
7. Avec cette pate, formez des petites boules (de la taille d’une grosse noix) et plongez-les dans une marmite d’eau bouillante pour les cuire.
8. Lorsque les boules remontent à la surface, sortez-les de la marmite et plongez-les dans de l’eau froide un instant. Repêchez-les à l’aide d’une louche à tamis afin d’ôter toute humidité.
9. Versez 6 cuillères à soupe de miel liquide dans une assiette creuse puis déposez-y les boulettes cuites pour les en enrober.
10. Roulez-les enfin dans votre poudre de haricots rouges.

Rendons à César... ou plutôt à namool cette recette toutefois non (encore) testée par la Madame. Si Yung ah se lance, merci à elle de nous faire part du résultat !

Comments

[Anmryn]

Merci beaucoup pour ce blog ! Je le lis régulièrement, et c'est vraiment un plaisir.
J'ai repris certaines des recettes, et je me suis littéralement jetée sur celle-ci : comme Yung ah, j'avais trop envie de regoûter aux chapssaltteoks que j'avais tant appréciés en Corée !

Alors je suis partie de cette recette et des judicieux conseils de la vendeuse du Ace Mart à Paris.

Comme elle m'a dit d'oublier les autres farines, je me suis contentée de patouiller à la main du chapssalgaru avec un peu d'eau chaude. Attention, il faut vraiment ajouter l'eau peu à peu, une goutte de trop et la pâte devient trop gluante (il faut alors rajouter un peu de farine.)
Quand j'ai obtenu une jolie boule toute blanche, bien élastique, je me suis arrêtée.

Ensuite j'ai fait bouillir les haricots comme la recette l'indique, j'ai même fait bouillir plus longtemps pour être tranquille, en rajoutant deux fois de l'eau (certains Coréens m'ont dit de faire bouillir toute la nuit... euh...)
J'ai mis le sel, et la prochaine fois je rajouterai beaucoup, beaucoup de sucre (une enquête auprès de Coréens m'apprend qu'il faut en mettre dans la pâte de haricots rouge, sinon le goût naturel est vraiment trop subtilement sucré.)

J'ai pris des bouts de ma belle pâte blanche, hop un puits, on met de la pâte de haricots, on referme (hyper dur, je n'ai pas encore le tour de main.)

Et là, je me suis complètement éloignée de la recette puisque j'ai cuit le tout à la vapeur. Mettons... au moins une dizaine de minutes dans la cocotte.

Ensuite je les ai roulés dans de la farine de soja grillé (qui a un goût de noisette), parce que je n'avais pas de sucre glace sous la main.

C'était délicieux ! La consistance était parfaite ! Et ce sera encore meilleur la prochaine fois quand je rajouterai plein de sucre aux haricots rouges.^^

Merci pour la recette ! Mon estomac et mes amis sont tous contents !

[madamechoi]

...pour les astuces ! Etonnant que ces gâteaux durcissent ainsi. Je me demande si je ne vais pas m'en tenir aux boules cocos chinoises.

[yung ah]

Merci Madame Choi!
Je tenterai d'avoir ce thé que j'ai tant apprécié en Corée.

Pour le gâteau, j'ai essayer. C'est différent de celui de mon enfance. Cuire à l'eau rend la pâte plus dure et moins élastique-gluante, comme les boules coco chinoises.
Un peu bourratif. J'ai essayée avec de la pâte de haricot rouge à l'intérieur. Pas mal...

Attention de ne pas faire cuire trop de gâteaux en même temps. Le repêchage est difficile et ils collent un peu entre eux.

bien à vous!

yung ah

[madamechoi]

Je le souhaite !

Des nouvelles du thé mystère : on me confirme qu'il s'agit là d'une boisson médicinale bien que l'on puisse parfois la consommer sans prescription. Son nom serait Sipjeon Daebotang car fabriqué à partir d'une dizaine de plantes différentes. Ce thé serait particulièrement recommandé aux personnes à l'estomac fragile et aux mains et pieds froids. En revanche, ses effets secondaires incluent fièvre, nausée et maux de tête... à consommer avec prudence !

[yung ah]

Un grand merci Madame Choi!
Je vais vite essayer votre recette. Peut-être, retrouverais-je le goût de cette douceur que j'ai tant appréciée dans ma petite enfance en Corée...