잡채 — Japchae, nouilles coréennes

Ce plat de fête, qui daterait du XVIIème siècle, sert souvent d’accompagnement bien qu’il puisse consister un repas à lui tout seul, si on le sert sur une assiette de riz (on obtient alors un 잡채밥).

Ingrédients :

• 150g de vermicelles chinois (당면 en coréen)

• 200g de viande de bœuf mariné

• 1 carotte

• 1 oignon

• ½ courgette

• huile

• sel

• poivre

• huile de sésame

• graines de sésame écrasées

• sauce de soja

Préparez la marinade du bibimbap et réservez la viande.

Faites bouillir 2 litres d’eau et plongez-y les vermicelles pendant 5 minutes. Egouttez.

Découpez les légumes en fine julienne et émincez l’oignon. Faites les revenir doucement à la poêle à feu très doux (pour éviter qu’ils ne brunissent) dans un filet d’huile, en commençant par la carotte. Assaisonnez de sel, de poivre, d’huile de sésame et de graines de sésame et réservez.

Faites cuire la viande et assaisonnez de graines de sésame.
Déposez vos vermicelles dans un grand saladier et découpez-les si nécessaire, à l’aide d’un ciseau de cuisine. Rajoutez-y les légumes et la viande, assaisonnez d’huile de sésame (2 cuillères à soupe) et de sauce de soja (4-5 cuillères à soupe), au goût, et mélangez bien. Décorez de quelques graines de sésame et dégustez.

On peut varier la garniture de légumes en y rajoutant épinards, champignons ou encore, germes de soja.

Comments

[Popolon]

Olala, il ne faut pas dire nouilles chinoises, sinon, certains risque d'acheter des nouilles de soja, de blé ou de riz. Il vaut mieux bien précisé que c'est du vermicelle de patate douce!! C'est écrit sur l'étiquette de traduction en français et souvent aussi en chinois et/ou anglais imprimée sur l'emballage.



Il me semblait également que les champignons parfumés (ou shiitaké en japonais), coupés en lamelles étaient indispensable... En tout cas, ça parfume tellement le plat.



Et le piment, de préférence 2 litres de purée ou sauce de piment, pour relever un peu ;)

[Anonyme]

Merci pour cette délicieuse recette ! Et merci aussi pour la note historique.

[Mianha]

J'ai fait ce plat la dernière fois à mon oncle et sa femme (des retraités. Ils m'ont regardé, les yeux gros comme des billes: "mais, c'est quoi ça? c'est quoi c'est nouilles transparentes?qu'est-ce que tu veux nous faire manger?". Ben,merci pour l'intention! lol.

[Kim Kyung Hong]

J'en ai les papilles toutes émoustillées .... Trop dur de me faire ça après mon sandwich ...

[Fabien]

ca,j'aime beaucoup... :)